Kuivattu jauhettu kurkuma, TAJ, 50g

Kurkuma tuo ruokiin, vihanneksiin, lihaan, siipikarjaan ja äyriäisruokiin ihanan, puumaisen aromin ja maun. Haldia (kurkuma) käytetään pilau-riisissä, joka antaa sille kultaisen värin.

Kurkuma on ollut suosittu mauste Intiassa jo yli 4000 vuoden ajan. Kurkumaa arvostetaan paitsi sen lievän katkeran mausteisuuden myös sen kauniin kullankeltaisen värin ja lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Jauhe antaa currylle tai riisiruoalle kauniin keltaisen värin ja mausteisen maun. Käytä kurkumajauhetta aura- ja dal-ruokiin (linssiruokiin) sekä curryruokiin, joissa on vihanneksia, lihaa tai mereneläviä.

Vaikka kurkuma ei olekaan sukua sahramille, sitä käytetään sen sijaan ruoanlaitossa. Se antaa ruokiin kauniin keltaisen värin. Sitä on myös syystä käytetty kankaiden värjäämiseen. Sahramista käytetään sahramin herkintä osaa, kukan versoja, kun taas kurkumasta käytetään juuria.

Kun ne on kuivattu, ne jauhetaan. Jauheessa on miellyttävä myskinen tuoksu, mutta se maistuu mausteiselta, joten annostelu on tehtävä huolellisesti. Kurkuma on peräisin Aasiasta, mutta sitä viljellään myös Amerikassa.

Sitä suositellaan pääasiassa keitetyn riisin maustamiseen, mutta sitä suositellaan myös kala- ja liharuokiin, ja sitä voidaan lisätä jopa kastikkeisiin salaattien kastikkeeksi. Salaattikastikkeissa sitä käytetään parhaiten mausteseoksen ainesosana.

Jotkut kulinaristit ja maustemyyjät suosittelevat kurkumaa pastan värjäämiseen ja maustamiseen. Vaikka mauste on mausteinen, pienet määrät ovat riittävän neutraaleja ruokiin, ja säästeliäästi käytettynä se voi antaa ruokaan melko miedon ja herkän maun. Tämä mauste ei ole minkään kansalliskeittiön oma mauste, joten kokeile rohkeasti ja löydä uusia ja mielenkiintoisia makuja ruokiin.

Ainesosat: jauhettu kurkumanjuuri.

Säilytys: Säilytä ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa.