Чистый ароматический ферула Асафетида Хинг, Мальта, Maharishi Ayurveda, 50 г

Даже небольшая щепотка ферулы (известной также как асафетида), обладающей пряным, уникальным вкусом и характерным ароматом, придаст вашим блюдам неповторимый аромат.

Особенно ярко он проявляется при обжаривании в раскаленном топленом масле. Обжаренная с другими специями, она прекрасно подходит для ароматизации чечевичных супов, овощных блюд и пряных фруктовых соусов.

В Литве чаще всего встречается и используется смесь асафетиды с рисовой мукой, куркумой или пажитником. При использовании чистой асафетиды ее следует добавлять в два раза меньше. Аромат асафетиды напоминает, с одной стороны, сильно ароматизированный ферментированный сыр, с другой - немного черного трюфеля, а с третьей - лук и чеснок. Аромат асафетиды близок к семейству луковых благодаря содержащимся в ней сернистым соединениям, т.е. тем же эфирным маслам, а также ди-, три- и тетрасульфидам, характерным для асафетиды.

Присутствие асафетиды в пищевых продуктах имитирует яйца, чеснок, лук, мясо, трюфели (грибы). Асафетида используется, как правило, в очень небольших количествах, для придания характерного пикантного вкуса соленым, острым, а иногда и сладким блюдам. При приготовлении блюд с асафетидой следует взять немного ее порошка и поджарить в течение нескольких секунд в горячем жире вместе с другими специями перед добавлением в блюдо. Асафетиду добавляют в бобовые и картофель, рис, овощные смеси и печеные закуски. Поскольку аромат чистой асафетиды, не смешанной с рисовой мукой, гораздо более резкий и интенсивный, чем у имеющихся в продаже мучных смесей, используйте в блюдах вдвое меньше ее.

В Индии асафетида используется очень широко. Это незаменимый пищевой ингредиент, и блюда, которые труднее переварить, например, бобовые или картофель, всегда следует готовить с ним. Асафетида имеет острый и пряный вкус, повышает аппетит, разжигает пищеварительный огонь, тонизирует, а ее использование в пищу препятствует скоплению газов в кишечнике, т.е. метеоризму, и облегчает пищеварение.

Аюрведа приписывает асафетиде сильнейшие антимикробные и бактерицидные свойства.

Эта специя из Юго-Восточной Азии должна быть на каждой кухне. В основном она используется в сочетании с имбирем, кардамоном и каменной солью. Она выпускается в виде порошка или пасты.

Из-за сильного чесночного запаха хранить асафетиду лучше всего в герметичной закрытой посуде. В отличие от чеснока, она не оказывает тамасического (притупляющего) действия на ум и чувства. Согласно Аюрведе, асафетида усиливает агни (огонь пищеварения) и успокаивает Вата-дошу (элемент воздуха/эфира).

Состав: асафетида 100%.

Страна происхождения

Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте

Содержание нетто: 50 г

Срокгодности: см. упаковку