Jauhettu mustapippuri, Ali Baba, 100g

Mustapippuri on luultavasti maailman suosituin mauste. Näillä mustapippurin jyvillä on omaleimaisen raikas ja mausteinen maku. Ne voidaan jauhaa ja ne soveltuvat myös ruokien maustamiseen.

Kiipeilevän trooppisen Piper nigrum -kasvin siemenet. Yksi maailman käytetyimmistä mausteista. Se tekee ruoasta mausteisen ja helpottaa muiden mausteiden tavoin ruoansulatusta.

Mustapippuri on hedelmä, joka poimitaan kypsentämättömänä ja kuivataan tietyssä lämpötilassa. Näissä olosuhteissa vihreät paprikat muuttuvat mustiksi, kun ne altistuvat entsyymeille, aivan kuten teelehdet.

Jos kypsymättömät paprikat kuivataan nopeasti korkealla lämmöllä nuotiolla, marinoidaan suolavedessä tai kuivataan, käymisprosessi pysähtyy ja paprikat pysyvät vihreinä. Vihreät paprikat ovat vähemmän mausteisia ja aromikkaampia.

Kypsää punaista paprikaa ei voi kuivata kuten mustaa paprikaa, koska se sisältää runsaasti sokeria. Hedelmien ylin kerros kuoritaan kuitenkin mekaanisesti pois, kun niitä on liotettu vedessä muutaman päivän ajan, ja loput kuivataan. Valkopippuri ei siis koostu koko hedelmästä vaan ainoastaan siemenestä (nukleoli), on väriltään kermanvalkoinen, hyvin mausteinen ja vähemmän aromaattinen kuin mustapippuri.

Ainesosat: jauhettumustapippuri.

Säilytysolosuhteet: Säilytetään kuivassa ja viileässä paikassa.