Panyras – vienas iš pagrindinių mėsą pakeičiančių ingredientų ajurvedinėje virtuvėje – tiek skoniu, tiek ir maistingomis medžiagomis.
Panyrą galima kepti keptuvėje arba orkaitėje, kaitinamas jis nesubyra, dėti į sriubas, troškinius ar padažus, jis išbrinksta ir prisigeria skonio bei aromato. Taip pat naudojamas daržovių kepsneliams, įdarams, blynams, desertams.
Galiu pridurti, kad tai fantastiškai skanus sūris. Vis bijodavau pagaminti namie, nes galvojau, kad man tikrai nesigaus. O dabar gaminu labai dažnai. Likusias išrūgas galima panaudoti blynams, padažams ar sriuboms.
- Ingredientai:
- 2 l riebaus pieno
1 citrinos sultys - Gaminimo eiga:
- 1. Išspaudžiame iš citrinos sultys. Pas mane gaunasi ~ 100 ml, nors paprastai panaudoju 70 ml. Bet geriau turėti su atsarga.
2. Kiaurasamtį išklojame merliuku. - 3. Pieną pilame į puodą ir pastatome ant viryklės.
4. Neatsitraukiant nuo viryklės stebime mūsų pieną, kad neišbėgtu. Pagauname tą momentą, kai pienas pradeda kilti. - 5. Nukeliame ir po trupučiuką pilame citrinos sultys. Pienas turi susitraukti į varškę ir atsiskirti skaidrios citrinos geltonumo išrūgos. Jei pienas nesusitraukė ar išrūgos balkšvos, įpilame dar citrinos sulčių. Atsargiai permaišome, nuo puodo sienelių į vidurį. Palaikome 3 minutes (jei darote sūrį, jei norite varškės, nukelkite iš karto).
- 6. Puodo turinį pilame į paruoštą kiaurasamtį.
- 7. Jei gaminu varškę, tai pakabinu merliuką ant medinio šaukšto ir palaukiu 10 minučių, kol nuvarvės likęs skystis.
- 8. Jei gaminu sūrį, tuomet užrišu merliuką, dedu ant plokščio paviršiaus (galima dėti atgal į puodą) ir paslėgiu 20-40 minučių. Kuo ilgiau laikysite, tuo sūris bus kietesnis.
9. Naudojame patiekalui ruošti arba dedame į šaldytuvą (galima laikyti iki 7 dienų).
